近日发布的《中国餐饮业年度报告》显示，去年，辽宁省的餐饮收入为1326.6亿元，同比上升12.6%。餐饮收入排名全国第九位。排名第一位的为广东省，餐饮收入为2836.6亿元。

　　餐饮业年度报告显示，2014年全国餐饮收入达到27860亿元，其中大众餐饮收入22288亿元，在总体收入的占比达到80%。而与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额分别增长16.5%、11%。

　　中国饭店协会会长韩明介绍，在餐饮市场中，高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”他还指出，传统酒店餐饮企业还应做好业态和模式创新，比如高大上、全服务是否可以多做加减法，优化服务流程，降低运营成本，而健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态，将有广阔的发展空间。

　　辽宁省餐饮协会秘书长张国玉表示，辽宁近年来餐饮业的转型在全国还是比较成功的，今年来，辽宁的餐饮市场向大众化、标准化、小规模化、连锁化“四化”转型。“其中的‘三化’都比较好理解，所谓‘标准化’，指的是口味统一，菜品都是从中央厨房出来的，降低了成本，餐饮企业发展又出现了一个好发展点。”

　　张国玉表示，据协会统计，去年辽宁省新增火锅店近千家，火锅在辽宁是最受欢迎的。其次是风味小吃（比如农家土特菜）和快餐。O2O等餐饮新业态在辽宁异军突起，在迅速发展和壮大中。“辽宁的大型餐饮企业有70%左右转型基本成功。不少五星级宾馆降低身价，回归大众，原来的‘天价’菜品，现在1000左右就能订一桌，大众的价格，五星际的服务。”